Chế độ ăn của con người và các tác động môi trường đi kèm khác nhau giữa các nhóm dân cư. Có bằng chứng cho thấy lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng cũng có thể ảnh hưởng đến tổng tác động môi trường của hệ thống lương thực thực phẩm. Bài báo phân tích tác động môi trường của chế độ ăn và lựa chọn thực phẩm trên lát cắt nông thôn – đô thị ở miền Bắc Việt Nam, sử dụng dữ liệu khảo sát hỗn hợp từ 619 người trưởng thành. Lượng phát thải khí nhà kính (GHGE) bình quân từ sản xuất khẩu phần ăn hằng ngày của người trưởng thành ở khu vực đô thị và ven đô là tương đương, trong khi ở khu vực nông thôn thấp hơn. Mặc dù lương thực giàu tinh bột đóng góp nhiều nhất vào năng lượng khẩu phần, thịt lợn và thịt bò là nguồn phát thải khí nhà kính lớn nhất. Chỉ số sử dụng nước xanh trong chế độ ăn của nam cao hơn nữ ở cả ba địa bàn. Đáng chú ý, chênh lệch điểm đa dạng chế độ ăn trung bình giữa hộ đô thị và nông thôn có ý nghĩa thống kê, và chế độ ăn của nữ đa dạng hơn nam. Như dự kiến, hộ đô thị có xu hướng mua thực phẩm nhiều hơn, trong khi hộ nông thôn thường tự sản xuất thực phẩm. Hộ đô thị cho biết ưu tiên sức khỏe cá nhân và thành phần tự nhiên của thực phẩm, và sẽ tăng tiêu dùng thủy hải sản, trái cây nếu thu nhập tăng. Ở khu vực nông thôn, các can thiệp nhằm giảm thiếu dinh dưỡng cần chú trọng cải thiện chất lượng chế độ ăn mà không làm tăng đáng kể tác động môi trường liên quan đến chế độ ăn.

https://cgspace.cgiar.org/handle/10568/111215